“其實，做餐飲加盟這行的都知道，中式快餐的標準是模糊的。以一碗小炒肉為例，你能保證每份都做得一模一樣嗎?不說師傅各有差異，即使同一個師傅，今天炒的和昨天炒的也有可能不一樣。這就是中餐的痛點，無法標準化。而這也正是蒸菜的不同之處。相比炒、煮等其他烹飪方式，蒸能最大程度減少廚師的差異性。我們正是在保持瀏陽蒸菜傳統特色的基礎上，致力于打造中式快餐第一品牌。”蒸瀏記CEO彭誠介紹，蒸瀏記的標準化正是致力于“去廚師化”。

竹制蒸籠更能保持原汁原味

好吃是食物產品最核心屬性。怎樣讓標準化的蒸菜做得好吃，蒸瀏記可是下了大功夫。不僅在創業之初就邀請到了瀏陽蒸菜大賽冠軍何陽根蒸菜大師等人加入，同時在食材嚴選上，蒸瀏記先后與古港農貿合作社、淳口鎮獅巖村等近100個原輔材基地簽訂協議，為蒸瀏記提供優質充足的天然無公害蔬菜和臘味。

蒸瀏記食材事業部總經理何陽根

“蒸菜是以水蒸氣為傳熱介質，一點點把食物蒸熟的同時把食物的汁一點點蒸出來。這就是為什么蒸菜的湯汁特別好吃，拌飯特別香的緣故。炒的技藝去除了，可火候、時長、甚至刀工又都有了更高的要求。”正是如此，方才催生出了蒸瀏記中央廚房的建立。“每一道菜品進蒸柜前的工序，從洗菜擇菜到調味包的配比，都由中央廚房完成，再由冷鏈車送進各門店，店里需要做的只是要蒸。”蒸瀏記食材事業部總經理何陽根介紹道。

蒸瀏記中央廚房團隊

正是中央廚房的建立，保證了蒸瀏記出品的標準化。而這份標準化好處還不僅僅穩定了菜品的出品，對門店大數據的分析有益。對于消費者來說，更是食品安全上的一道保障鎖。“因為我們對每一批次的菜都會留樣72小時。一旦發現問題，甚至能查出是哪一批次哪一環節出了問題。”

強調菜品的產品感正是蒸瀏記標準化之路的特色之一

蒸瀏記的標準化之路，最讓食客興奮的是標準化后的蒸瀏記菜品漂亮、精致，勾人食欲。而這也正是作為美術專業出身的彭誠最關注的一個點。“用行話講，我就是要讓蒸瀏記的蒸菜更具有產品感。為什么麥當勞的漢堡比街邊的饅頭貴了幾十倍，而消費者可以接受?正是這份從視覺上獲得第一印象的產品感打動了他。好看的食物更讓人提起興趣，而不是非得很餓了才去滿足果腹的基本需求。”