起源于瀏陽河上游——大圍山腳下的瀏陽蒸菜，至今已有六百多年的歷史，是湘菜的重要組成部分。

近年來，在瀏陽市委、市政府的高度重視與支持下，瀏陽蒸菜產業蓬勃發展。截至2018年底，瀏陽市域范圍內有經營瀏陽蒸菜的餐飲店3500多家，年營業額達37億多元，全國共有近2萬家瀏陽蒸菜店，年營業額超220億元，從業人員超16萬人。

說到瀏陽蒸菜，不能不提一個叫彭誠的人和他所創辦的“蒸瀏記”。

彭誠出生在上世紀八十年代初，畢業于北京服裝學院藝術設計專業。創辦“蒸瀏記”之前，他是一位互聯網從業者，曾在多家互聯網公司擔任設計總監。

2009年，時年27歲的彭誠開始創業，在北京創辦了第一個專供人們網上“掃墓”的網上祭拜紀念平臺——族譜錄紀念網，知名度頗高。

考慮到北京的生活成本太高，2012年，彭誠帶著創業團隊回到瀏陽繼續創業。回到瀏陽后，他成立了“誠人文化”，目的是通過設計、策劃業務來“救濟”網站。

2011年，“中國蒸菜之鄉”稱號花落瀏陽；2013年，瀏陽蒸菜成功申報“國家地理標志集體商標”，成為國內餐飲行業為數不多的國家級品牌。

彭誠及其團隊與瀏陽蒸菜的第一次“親密接觸”，就是在瀏陽蒸菜品牌標徽征集活動的時候。

由“誠人文化”設計的“瀏陽蒸菜”國家地理商標，以蒸汽元素為發散點，巧妙融入象形字“蒸”、辣椒元素、瀏陽河元素構成的圖形，獲得一等獎。

在這個過程中，彭誠從消費者的角度，看到了瀏陽蒸菜作為中式快餐的優勢，也看到了中式快餐在洋快餐面前的劣勢——瀏陽蒸菜在形象、品質乃至管理思維方式等各方面，還有很大的提升空間。

通過深入接觸，他感受到了瀏陽市政府支持蒸菜產業發展的決心，并開始看好瀏陽蒸菜產業發展的前景。

2015年，彭誠創辦了蒸菜品牌“蒸瀏記”。彭誠說：“我覺得自己對瀏陽蒸菜是有一份鄉愁情結的。我跨界創業，就是想振興瀏陽蒸菜產業，就是想向世界推薦家鄉菜。”

2018年初，彭誠在一封致瀏陽市文化產業園的“家書”中這樣寫道：2012年，我帶著創業團隊從北京回到家鄉瀏陽。那時的我，沒有想到，會在瀏陽市文化產業園的一個“創意格子鋪”做出一個瀏陽蒸菜品牌來。

“蒸瀏記”創辦之初，從成立到首家直營店開業，彭誠“蟄伏”了半年時間。對比之后三年內“蒸瀏記”開店超過100多家的效率，半年“蟄伏”顯得漫長。

2015年底，彭誠總結自己創業一年的得失時，形容剛跨界入行的自己，不僅“分不清廚房里哪個是冰柜哪個是蒸柜”，而且“沒有資源、沒有經驗、沒有人脈，沒有江湖地位”。

為了盡快進入角色，彭誠選擇真刀實槍地干一場——“收編”面積超過800平方米的雨花中西餐廳，嘗試所有能想到的營銷策略。

實戰的強大壓力下，彭誠以外行人跨界的視角，觸摸到了行業的核心競爭力，也看到了行業普遍存在的問題。而最重要的是，他建立了創業的信心：“我可以做的比別人更好。”

“‘蒸瀏記’是一家文化+互聯網公司。”彭誠堅持對餐飲行業進行文化創意，充分挖掘瀏陽蒸菜的文化內涵，將美學思維融入其中，并率先實現了瀏陽蒸菜品牌化。

藝術設計專業出身的彭誠，將美學理念引入瀏陽蒸菜，提出每一道菜，不只是把香和味做到極致，“色”也要做到極致，讓人賞心悅目、一見鐘情。

一道“百合扣南瓜”的蒸菜，他要求把南瓜切成方塊，大小均等、四四方方，這樣的菜品才有食欲。

事實上，到“蒸瀏記”任何一家門店，都能夠感受到彭誠對美和創意的極致追求。正是這種對美和創意的極致追求，讓“蒸瀏記”無形中形成了一個鮮活的蒸菜加盟店品牌。

“瀏陽蒸菜最大的特點就是所見即所得。我們這個保溫臺創意，充分展示了瀏陽蒸菜的特質，把瀏陽蒸菜模式的菜品陳列方式上升了很大一個臺階。”彭誠表示。

在彭誠看來，人們對品牌的價值認同其實就是互聯網中經常提到的“產品認同”。“為什么麥當勞的漢堡比街邊的饅頭貴了幾十倍，而消費者可以接受?正是人們對其品牌價值的認可和信賴。”

像洋快餐一樣標準化，這是瀏陽蒸菜行業一直以來為之努力的一大目標，也被業界視作瀏陽蒸菜“走出去”的關鍵。

從互聯網跨界瀏陽蒸菜創業的彭誠，從一開始就把瀏陽蒸菜標準化視為企業核心競爭力所在。為此，“蒸瀏記”在迅速擴張同時，也在不斷構建完善自身產業鏈建設。

作為瀏陽蒸菜標準示范品牌，“蒸瀏記”所有食材，皆取自于瀏陽。目前，“蒸瀏記”已在“兩型示范村”瀏陽獅巖村以及古港鎮、沿溪鎮等多地建立了種養基地，并與當地合作社合作，按照標準化品控要求進行種養殖。

2017年，“蒸瀏記”還在瀏陽經開區建立了瀏陽蒸菜產業規模最大、最具現代化的中央廚房，在兩型產業園布局了萬余平方米的瀏陽蒸菜優質食材生產基地，從而打通了從“田間到餐桌”的全產業鏈“閉環”。

瀏陽河上游流域的優質農產品通過兩型產業園原材料基地加工成半成品，經開區中央廚房進行深加工，文化產業園文創中心進行文化包裝輸出，最后經由“蒸瀏記”全國連鎖加盟店輸出，三大產業園區將撐起瀏陽蒸菜產業更大的想象空間。打通產業鏈“閉環”，就是為了讓瀏陽蒸菜標準化貫穿始終。

目前，“蒸瀏記”所有門店餐飲全部采用中央廚房統一配送，“零廚師、零服務、零采購、零油煙、零明火”的“五零”餐廳模式。中央廚房一頭直接對接原產地、食材基地及企業，一頭直接供應門店。每天凌晨3點左右，中央廚房統一派出冷鏈配送車，供應所有門店當日所需的食材。

“我們為門店送去的不是簡單加工的原材料，而是深加工的預制食材。”彭誠說，傳統餐飲店所需食材是采購式的，“按斤計量”，而現在“蒸瀏記”的連鎖店所需食材是訂單式的，“按份計單”。

目前，“蒸瀏記”所有連鎖店，均采用了智能蒸柜。“這個設備的原理過程，可以理解為智能電飯煲煮飯。我們直接與生產廠方對接，是針對瀏陽蒸菜的特性改良后生產的，具有自主知識產權。”“蒸瀏記”工程設備負責人李華賓先生介紹。

智能蒸柜恒溫100℃，利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使瀏陽蒸菜能夠達到營養與口感的平衡，既無油煙和油炸遺留有害物質，又保持了原汁原味。

這一標準化配送方式，充分體現了“蒸”這一中式烹飪方式的優勢，也完全顛覆了以往傳統中式餐飲后廚的運作模式。

當“蒸瀏記”完成了瀏陽蒸菜標準化建設之后，彭誠又提出了建設“餐飲新零售”。在2018年2月舉行的加盟商新春聯誼會上，彭誠向臺下所有加盟商詳細闡述了這一設想。

春節之前，“蒸瀏記”已經完成了互聯網團隊基礎組建，從用戶的角度入手，實現線上線下雙向流動，無縫對接。

“當進店就餐的消費者，與線上一個個ID互相對應的時候，通過大數據分析，將為‘蒸瀏記’發展提供更多想象空間。”彭誠說。

事實上，在“蒸瀏記”有不少員工都有從事互聯網相關的工作經歷。“互聯網思維”對于他們來說，是一種習慣思維。“互聯網思維”中有一個重要的概念，就是“大數據”。此前，“蒸瀏記”已將大數據引入到了中央廚房。

中央廚房連接門店餐廳，除了每天冷鏈車的配送，還有大數據的反饋。“顧客在‘蒸瀏記’所有連鎖店吃到的每一道瀏陽蒸菜，都可以根據編碼溯源，獲悉食材是哪里種養的，誰把關切配的，什么時候從中央廚房配送的。”

不僅如此，通過大數據分析，中央廚房不僅能夠掌握每一家“蒸瀏記”連鎖店的配送菜品的比例，甚至能夠分析出具體門店消費者的就餐特點，對門店菜品供應提出指導意見。“傳統方式經營餐廳，沒有大數據分析，很難及時通過數據體現的變化進行相應的調整，更多的還是根據經驗來判斷。”

在此基礎上，“蒸瀏記”將門店大數據分析，增強至用戶大數據分析，根據不同區域的消費者特點，豐富“蒸瀏記”門店的內涵。彭誠表示，“門店不僅僅只是一個餐廳，更應該成為一個服務用戶的連接點、平臺；不僅能夠展示瀏陽蒸菜文化，更應該內連外通，朝著趨勢、朝著客戶需求探索邁進。”